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越單純的料理越難-豬油馫米拌飯「大象發福廚房」

【豬油拌飯 古早味飄香】

看到大象發福廚房 的豬油拌飯

米編看得口水狂流啦!??

我看減肥什麼的明天再說吧?

先來跟著動手做好吃的豬油拌飯啦~

好吃的醬汁有了

剩下的就是主角白米飯啦!?

馫米的Q彈口感跟飯香

絕對能完美襯托油亮亮的豬油!

光用想的就好香呢~~

 

▍準備食材

?材料
?豬板油350克
?紅蔥頭150克
?蔥3根
?蒜頭1瓣(10克)
?水300cc

▍料理步驟

?煮飯步驟大公開

1️⃣洗米:讓雜質浮出,應淘洗2-3次至水質清澈再將米粒瀝乾。
2️⃣米與水的比例:基本米與水的比例為 1:1,不同季節收割的米煮法會不一樣。第一季(上半年)濕度高、溫度高,比例以1:0.8 或 1:1較適合;第二季 (下半年) 因為天氣乾、溫度低,煮飯時水分要加多一點,比例1:1 或 1:1.2 會更好吃。
3️⃣泡米:泡米重點是讓米粒吸收合宜的水份,建議浸泡大約30分鐘。
4️⃣煮飯:按下煮飯鍵前,可以加冰塊&油,讓飯更有光澤更蓬鬆!
?米粒維持在低溫的狀態烹煮,延緩米的吸水速度,增加黏性讓甜味釋放。
?油可選擇橄欖油、沙拉油、麻油都可以,能夠讓米更香更有光澤。
5️⃣燜飯:煮完飯後,不要直接掀開鍋蓋,等待 15 分鐘讓米完全糊化、產生甜味。
6️⃣打鬆:打鬆關鍵在於避免吃到過於密實的口感;再來是因為鍋子受熱不均、不同區域的米飯多少有不同的糊化程度,適度翻攪可讓米飯保持最佳狀態。

?作法

1️⃣豬板油清洗乾淨切小丁(利於後續逼油)、紅蔥頭切薄片、蔥切段、蒜頭拍散備用。
2️⃣將豬板油與300cc水放入鍋中開大火煮滾轉中火熬煮,待豬油漸漸滲出開始翻炒,確保每塊豬板油都有平均受熱,炒至豬油塊呈現金黃色後撈出,再將豬油過濾備用。
?水會先呈現混濁乳白色,接著就會逐漸清澈冒出許多豬油。
3️⃣承上,過濾好的豬油放入紅蔥頭、蔥及蒜頭,中小火煸20分鐘至紅蔥頭呈金黃色,丟棄蔥及蒜頭,再將紅蔥頭取出鋪平瀝油,特製豬油及紅蔥酥即完成!
?吃的時候務必將白飯、特製豬油與西螺特產的蔭油膏做搭配才對味!

 

▍料理圖

 

 

▍心得

分享了這麼多做菜的食譜,但卻從來沒有就煮飯這個課題上發過文章,不曉得大家平常在家煮飯是很精細的去洗米、泡米、煮米還是只要能吃就好呢!今天分享的豬油馫米拌飯屬於臺灣的古早味,透過白飯、特製豬油跟蔭油膏相互輝映,讓人唇齒生香一口接一口停不下來!真的超級好吃光用扒的大概30秒就可以吃完一碗飯了?

今天有幸跟南豐米合作,收到馫米的當下第一個疑問是三個香要怎麼念?馫米的馫唸“星”,真特別。到官網看了南豐米的經營信念,有段話讓我非常有感「米是生活必需品,可在華人習俗裡注定成為飯桌上的配角,它外表平庸內心卻很堅韌,即便是配角,但它在圓桌邊緣上,永遠享有一席之地」,正好戳中我對於白飯好不好吃的堅持!究竟飯是主角?還是配角?蠻值得我們思考的。所以今天除了分享豬油馫米拌飯該怎麼製作外,更重要的是要分享煮飯秘技~讓大家都能成功煮出Q彈可口的飯唷!

▍活動資訊(此活動已截止!!)

?小知識
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文章來源:《越單純的料理越難-豬油馫米拌飯》

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