麻油雞高麗菜飯
▍準備食材
馫米1杯
乾香菇4朵
老薑片60克
去骨仿土雞腿1隻
高麗菜1/4顆
麻油
米酒100ml
鹽少許
枸杞些許
▍料理步驟
1. 將馫米清洗2~3次，以米與水為1:0.8的比例放入電鍋蒸熟
2. 乾香菇以溫水浸泡20分鐘，瀝乾後去梗切絲（泡香菇水保留備用）
3. 老薑切片（切薄一些，稍後比較容易煸香）
4. 高麗菜切粗絲（依喜好口感，切成丁狀、塊狀也可）
5. 去骨雞腿以清水沖洗後，確實擦乾，再將兩面抹上少量的鹽
6. 雞皮表面抹上最少量的橄欖油，避免乾煎時黏鍋
7. 冷鍋下雞腿，開小火煎至皮金黃後翻面（從冷鍋開始煎，可避免肉還沒熟皮先焦）
8. 雞腿約6-7分熟時起鍋，並切成入口大小（雞油留在鍋中備用）
9. 撈去雞油雜質，加入3大匙黑麻油，並下薑片
10. 中火煸至薑片邊緣捲曲（這個步驟是美味關鍵，需要耐心！）
11. 加入香菇絲，拌炒至香菇香氣飄出
12. 雞腿下鍋拌炒，熗入米酒100ml（從鍋邊熗入，可增添酒香）
13. 再加入泡香菇水40ml，並將高麗菜加入拌炒，及枸杞一小撮
14. 最後拌入白飯，讓米飯與麻油雞混合均勻
15. 起鍋前，再淋上一些黑麻油，增加香氣就完成摟～
▍心得
濃郁的麻油與酒香，配上吃起來帶著淡淡七葉蘭香味的米飯，扒一大口飯，立馬從心底暖起來啊～選用大塊又Q彈的仿土雞腿肉，跟滿滿高麗菜是這道媽媽牌食譜的精髓，不會太過油膩，多汁又鮮甜！
馫米米粒Q彈且緊實，特別適合作拌飯料理喔！能吸好吸飽滿滿的湯汁，還能維持米粒的口感，讓麻油雞飯香Q好吃，不會過於濕軟!!!非常推薦大家試試看看唷???
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