麻油雞高麗菜飯
▍準備食材
馫米1杯
乾香菇4朵
老薑片60克
去骨仿土雞腿1隻
高麗菜1/4顆
麻油
米酒100ml
鹽少許
枸杞些許
▍料理步驟
1. 將馫米清洗2~3次,以米與水為1:0.8的比例放入電鍋蒸熟
2. 乾香菇以溫水浸泡20分鐘,瀝乾後去梗切絲(泡香菇水保留備用)
3. 老薑切片(切薄一些,稍後比較容易煸香)
4. 高麗菜切粗絲(依喜好口感,切成丁狀、塊狀也可)
5. 去骨雞腿以清水沖洗後,確實擦乾,再將兩面抹上少量的鹽
6. 雞皮表面抹上最少量的橄欖油,避免乾煎時黏鍋
7. 冷鍋下雞腿,開小火煎至皮金黃後翻面(從冷鍋開始煎,可避免肉還沒熟皮先焦)
8. 雞腿約6-7分熟時起鍋,並切成入口大小(雞油留在鍋中備用)
9. 撈去雞油雜質,加入3大匙黑麻油,並下薑片
10. 中火煸至薑片邊緣捲曲(這個步驟是美味關鍵,需要耐心!)
11. 加入香菇絲,拌炒至香菇香氣飄出
12. 雞腿下鍋拌炒,熗入米酒100ml(從鍋邊熗入,可增添酒香)
13. 再加入泡香菇水40ml,並將高麗菜加入拌炒,及枸杞一小撮
14. 最後拌入白飯,讓米飯與麻油雞混合均勻
15. 起鍋前,再淋上一些黑麻油,增加香氣就完成摟~
▍心得
濃郁的麻油與酒香,配上吃起來帶著淡淡七葉蘭香味的米飯,扒一大口飯,立馬從心底暖起來啊~選用大塊又Q彈的仿土雞腿肉,跟滿滿高麗菜是這道媽媽牌食譜的精髓,不會太過油膩,多汁又鮮甜!
馫米米粒Q彈且緊實,特別適合作拌飯料理喔!能吸好吸飽滿滿的湯汁,還能維持米粒的口感,讓麻油雞飯香Q好吃,不會過於濕軟!!!非常推薦大家試試看看唷???